Холодильное оборудование спб

Наиболее часто встречающееся нарушение пищевых продуктов, наркотиков и администрации США (FDA), обнаруженное санаториями во время проверок и проверок, является злоупотреблением температурой. Это прежде всего встречается на стороне охлаждения, несмотря на то, что мытье рук. В моем недавнем опыте я узнал, что условия злоупотребления температурой холода не возникают из-за оперативных проблем, которые легко поддаются корректировке, таких как предварительно охлажденные ингредиенты, прежде чем собирать салаты или размещать горячие продукты в мелких кастрюлях для охлаждения. Скорее, эти проблемы возникают из-за использования несоответствующего холодильное оборудование спб. Например, для нас необычно находить охладители напитков, используемые для поддержания температуры потенциально опасных продуктов питания или для отображения холодильников, используемых в качестве струйных чиллеров.

В то время как в Кодексе FDA Food указывается температура и продолжительность времени, в течение которого продукты питания могут храниться в холодильнике (а также при отсутствии охлаждения), в нем не указывается тип холодильника, который требуется для этого. Одно время этот вопрос регулярно поднимается во время процесса обзора плана. Но условия и практика ведения бизнеса меняются со временем, и холодильное оборудование, которое было подходящим, когда объект был впервые открыт, может оказаться неприемлемым.

Применение и использование холодильного оборудования, несомненно, было заложено в качестве фактора, способствующего возникновению нескольких недавних вспышек болезней пищевого происхождения, с которыми я участвовал в качестве консультанта. Мне стало ясно, что информация о холодильном оборудовании недоступна, за исключением производителей оборудования и организаций по стандартизации, таких как NSF International. Должен признать, что в качестве регулятора моя озабоченность сосредоточена на соблюдении времени и температуры и обеспечении правильного размещения термометров в каждом блоке; не столько с типом используемого оборудования. Поэтому я прошу вас нести со мной, пока я расскажу об этой теме как введение в различные типы холодильного оборудования и их надлежащее использование, чтобы обеспечить некоторые решения для злоупотреблений температурой холода, которых можно избежать в вашей работе.

Низкий уровень охлаждения
До того, как были изобретены механические системы охлаждения, люди охлаждали пищу в источниках или со льдом и снегом. Это был единственный способ охлаждения на протяжении большей части истории, и мы по-прежнему регулярно его используем для отображения и обслуживания. В прошлом скоропортящиеся продукты содержались в прохладных подвалах или в ведрах, опущенных в лунки. В первых холодных погребах были вырыты дыры в землю, выложены деревом или соломой и упакованы снегом. Устройство, которое все еще используется в некоторых областях, представляет собой комнату, построенную с пористыми стенами, над которыми стекает вода; когда вода испаряется, помещение охлаждается. В посещении исторических домов неудивительно, что весна холодной воды часто определяла ее местоположение на этом участке. Пружина, как правило, была построена над проточной водой, которая проходила через впадины, в которых были помещены куски пищи, чтобы держать их в прохладе. Зимой лед хранился в ледяных домах для использования летом. Аналогичным образом, естественный лед из коммерческих ледовых массивов использовался в городах до тех пор, пока искусственные методы производства льда не были начаты в середине девятнадцатого века. Фактически, рос в Большом Яблоке, я помню, как мои люди использовали холодильник только после Второй мировой войны, когда потребительские товары снова стали доступными.

Первое известное искусственное охлаждение было продемонстрировано Уильямом Калленом в Университете Глазго в Шотландии в 1748 году. Однако он не использовал свое открытие для каких-либо практических целей. В 1805 году американский изобретатель Оливер Эванс разработал первую холодильную машину. Первая практическая единица была построена Яковом Перкинсом в 1834 году; он использовал эфир в цикле сжатия пара. Американский врач Джон Горри построил холодильник на основе дизайна Оливера Эванса в 1844 году. Его машина использовалась для производства льда, чтобы охладить воздух для пациентов с желтой лихорадкой. Процесс сжижения газа, основы современной холодильной техники, был запатентован немецким инженером Карлом фон Линденом в 1876 году.

 

Дата: 13.07.2018.