Спиртовые дрожжи купить

Когда-то давно, много-много лет назад, человек нашел закрытую фруктовую банку с пчелой. Когда он выпил содержимое, он попробовал новый, странный аромат. Внезапно его голова вращалась, он смеялся без причины, и он чувствовал себя сильным. Он выпил всю жидкость в банке. На следующий день он испытал ужасное чувство. У него были головная боль, боль, неприятный вкус во рту и головокружение - он только что обнаружил похмелье. Вы можете подумать, что это всего лишь сказка, но так ли? Несколько археологических раскопок обнаружили банки, содержащие остатки вина, возраст которых составляет 7 000 лет (McGovern, 2009), и очень вероятно, что первое столкновение человечества с алкогольными напитками было случайно. Как это случайное открытие привело к развитию индустрии пива и вина (рис. 1) и как ученые в конечном итоге узнали о биологических механизмах производства алкоголя?

История производства пива и вина
В течение человеческой истории, используя систему испытаний, ошибок и тщательного наблюдения, разные культуры начали производить кисломолочные напитки. Мид, или медовое вино, было произведено в Азии в ведический период (около 1700-1100 гг. До н.э.), а греки, кельты, саксы и викинги также производили этот напиток. В Египте, Вавилоне, Риме и Китае люди производили вино из винограда и пива из солодового ячменя. В Южной Америке люди производили чичу из зерен или фруктов, главным образом кукурузы; в то время как в Северной Америке люди делали octli (теперь известный как «pulque») из агавы, типа кактуса (Godoy et al., 2003).

В то время люди знали, что долгое время оставляя фрукты и зерно в крытых контейнерах, производят вино и пиво, но никто не понимал, почему рецепт работал. Процесс назвали ферментацией, от латинского слова fervere, что означает «кипятить». Название исходило из наблюдения, что смеси измельченного винограда, содержащегося в больших сосудах, продуцируют пузырьки, как будто они кипят. Производство ферментированных напитков было сложным. Если смесь не выдерживает достаточно длительного времени, продукт не содержит алкоголя; но если оставить их слишком долго, смесь гниет и не поддается употреблению. Посредством эмпирического наблюдения люди узнали, что температура и воздействие воздуха являются ключевыми для процесса ферментации.

Производители вина традиционно использовали свои ноги, чтобы размягчить и размолоть виноград, прежде чем оставлять смесь стоять в ведрах. При этом они переносили микроорганизмы с ног в смесь. В то время никто не знал, что алкоголь, произведенный во время ферментации, был произведен из-за одного из этих микроорганизмов - крошечного, одноклеточного эукариотического гриба, невидимого невооруженным глазом: спиртовые дрожжи купить. Прошло несколько сотен лет, прежде чем качественные линзы и микроскопы революционизировали науку и позволили исследователям наблюдать эти микроорганизмы.

Дрожжи и ферментация

На фотографии изображена бутылка красного вина и рядом с бокалом, также наполненным красным вином.
Рисунок 1: Ферментированные напитки, такие как вино, производились различными культурами людей на протяжении веков.
Христиан Драгичи / Шаттерсток. Все права защищены.
В семнадцатом веке голландский торговец по имени Антони ван Левенгук разработал высококачественные линзы и впервые смог наблюдать дрожжи. В свободное время Левенгук использовал свои линзы, чтобы наблюдать и записывать подробные рисунки всего, что мог, включая очень крошечные предметы, такие как простейшие, бактерии и дрожжи. Leeuwenhoek обнаружил, что дрожжи состоят из глобул, плавающих в жидкости, но он думал, что они всего лишь крахмалистые частицы зерна, из которого было получено сусло (жидкость, полученная от заваривания виски и пива) (Huxley 1894). Позже, в 1755 году, дрожжи были определены в Словаре английского языка Самуэлем Джонсоном как «брожение, выпитое, чтобы заставить его работать, и в хлеб, чтобы облегчить и раздуть его». В то время никто не верил, что дрожжи живы; они рассматривались как обычные органические химические вещества, необходимые для ферментации.
В восемнадцатом и девятнадцатом веках, химики упорно трудились, чтобы расшифровать природу спиртового брожения по аналитической химии и химической номенклатуре. В 1789 году французский химик Антуан Лавуазье работал над основными теоретическими вопросами о превращениях веществ. В своих поисках он решил использовать сахара для своих экспериментов, и он получил новые знания об их структурах и химических реакциях. Используя количественные исследования, он узнал, что сахара состоят из смеси водорода, древесного угля (углерода) и кислорода.

 

Дата: 30.06.2018.